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《高平十大碗制作規范》山西省地方標準正式發布
時間:2017/5/17 點擊:1006 

晉城 新聞 黨委 政府 質監局 高平 十大碗 制作 規范 山西 地方 標準 發布

    5月15日,在市質監局的全力支持和推動下,《高平十大碗制作規范》山西省地方標準由山西省質監局正式批準發布,并于7月15日起正式實施。該標準為推薦性地方標準。

    高平“十大碗”歷史悠久,相傳與神農炎帝有關,后世百姓為了表達對神農炎帝的感恩之情獻祭食物,高平十大碗從而逐漸演變而來。高平十大碗共10道。一碗一味道,猶如南北大菜系列,但餐具不用盤而用碗,碗中之菜也可稱“湯”,素有“碗湯菜”之說。“高平十大碗”又名“長平水席”,經歷代改革,“十大碗”流傳在高平市各地,成了迎賓送客,男婚女嫁,生日壽辰等紅白喜事的待客筵席,流行千年經久不衰,為現存世最早、最系統的中華美食,是山西省非物質文化遺產。

    近年來,由于受到川、粵、豫等外來菜系的沖擊,本土菜系市場逐漸萎縮,出現了手藝荒廢、技術失傳的現象。為了保護傳統美食的技藝傳承,2016年以來,市質監局大力實施“標準化+傳統產業”提升行動計劃,并先行先試,向省質監局申報了《陽城八八筵席制作規范》《陽城泡麥棗糕制作規范》《高平十大碗制作規范》等3項地方標準。按照市質監局局長陳家富提出的“突出重點,緊盯前沿,保護傳統”的標準化改革發展工作思路,市質監局副局長王瑞新帶領標準化科人員外出學習考察,多次深入陽城縣、高平市調研論證,與當地技藝傳承人探討學習交流,廣泛征求意見,幫促陽城、高平完成了《陽城八八筵席制作規范》《陽城泡麥面棗糕制作規范》《高平十大碗制作規范》編制工作。傳統飲食制作規范標準的制定和推廣實施,對我市傳統飲食文化傳承保護、推動晉城特色餐飲走出晉城、走出山西,進一步提升餐飲質量水平具有積極的促進作用。

    今年,我市向省質監局申報了《澤州周村水席制作規范》《澤州大陽饌面制作規范》《澤州鐵器(鐵壺)制作規范》等三項傳統技藝制作地方標準。“十三五”時期,我市將圍繞非物質文化遺產保護和特色傳統產業傳承保護,緊盯手工業、餐飲業等傳統技藝,發揮標準化的橋梁和紐帶作用,推動傳統產業經營方式向規范化、標準化轉變,向連鎖化、品牌化發展。

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